Гастро-проект под ключ с защитой вашего бюджета. Разработка концепции, меню и полного комплекта ТТК без найма шеф-повара и запуск предприятия соответственно.

Описание

ЗАПУСК ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.Акцент на системности и управлении рисками.
2.Executive Chef & Food Business Consultant.
3.Проектирование F&B концепций с ROI > 24%.
4.Полный цикл управления запуском: от архитектурного плана линии раздачи до финальной фуд-матрицы.
5.Разработка меню согласно концепции.

Беру на себя всю операционную часть запуска кухни. Вы получаете готовую концепцию, полный пакет документов (от ТУ до ТТК) и смету, которая останется неизменной.

Что конкретно я делаю вместо вас (снимаем головную боль):

• Проектирую ресторан. Расставляю оборудование так, чтобы исключить пересечение потоков и сэкономить метры дорогостоящей аренды.
• Формирую матрицу продуктов. Закладываю базу честных цен у поставщиков и исключаю закупку лишнего инвентаря.
• Создаю инженерное меню. Создаю блюда, исходя из возможностей вашей техники и квалификации будущей линейной бригады.
• Пишу экономику каждого грамма. Составляю точные ТТК

Результат: Кухня готова к открытию. Бюджет сохранен. Риски закрытия в первые полгода сведены к нулю.

(Ставлю шефа на прямую линии операционной работы, с учётом точек роста но финансовые или иные направление - Ваша выгода - экономия на дорогостоящем шеф-поваре.)

Условия:

Запуск кухни с учётом Проектирования/Разработки меню/Проработок/Первой недели запуска с учётом интеграции и введение команды в технический порядок действий уже действующего предприятия общественного питания. 

1. Бронирование даты старта (Предоплата)

• Сумма: 20%  от общей стоимости договора.
• Суть: Этот платеж фиксирует дату начала работ в твоем графике. До его поступления Я не начинаю аудит площадки, подбор оборудования или закупку образцов.
• Важное условие: «В случае отмены или переноса Заказчиком даты старта менее чем за 14 рабочих дней, сумма бронирования не возвращается и засчитывается как компенсация за упущенную выгоду Консультанта».

2. Оплата первого этапа (Разработка концепции и меню)

• Момент оплаты: После утверждения исполнителем технического задания (ТЗ), но до передачи первой документации заказчику.
• Размер: Еще 30%.
• Что входит: Концепт-меню, зонирование кухни, эскиз основного меню, спецификация ключевого оборудования.
• Зачем это нужно: Самая интеллектуально емкая часть моей работы происходит здесь. Если заказчик «исчезнет» после получения концепт-меню, я уже получаю оплату за свой главный труд.

3. Оплата второго этапа (Документация и ТТК)

• Момент оплаты: По готовности полного пакета документов (ТТК, калькуляционные карты, графики заготовок ).
• Размер: 30%.
• Условие приемки: Документация считается принятой, если в течение 3 рабочих дней от заказчика не поступило мотивированных возражений.

4. Финальный расчет (Запуск и аудит на месте)

• Момент оплаты: В день фактического открытия заведения или завершения шеф-монтажа линии раздачи.
• Размер: Оставшиеся 20%.
• Нюанс: Эта часть часто включает личное присутствие шефа на кухне во время запуска сервиса. Она оплачивается строго постфактум.

(В договоре может присутствовать пометка на срочный или долгосрочный период аудита, сопровождения , или технологической помощи с учетом разработки спец-меню или сезонных предложений - Ваша выгода экономия средст на релокации, присутсвиии и содержании догостоющего шеф-повара или команды запуска).